Mikroorganismy jsou přirozenou součástí našeho prostředí. Některé jsou neškodné, jiné však mohou způsobit onemocnění. Jejich růst zásadně ovlivňují dva hlavní faktory – teplota a čas. Při teplotách mezi 20 až 40 °C, které jsou v létě běžné, se mohou nebezpečné bakterie velmi rychle množit. Čím déle jsou potraviny těmto podmínkám vystaveny, tím vyšší je riziko.
Zvláštní pozornost je potřeba věnovat zejména potravinám živočišného původu, jako jsou maso, uzeniny, mléčné výrobky nebo lahůdky. Tyto potraviny vyžadují nepřetržité chlazení a jsou náchylnější k rychlému kažení. Riziko ale nesouvisí pouze s teplotou – významnou roli hraje i způsob manipulace s potravinami, zejména dodržování základní osobní hygieny, především mytí rukou.
Kde nejčastěji chybujeme
Riziko často nevzniká při samotném nákupu, ale při běžných každodenních situacích:
- nákup potravin spojíme s dalšími pochůzkami
- potraviny necháme delší dobu v rozpáleném autě
- cesta domů se neplánovaně protáhne
- chlazené potraviny nejsou nijak chráněny před teplem
- při manipulaci s potravinami podceňujeme hygienu rukou
Tyto situace působí nenápadně, ale právě zde dochází k narušení tzv. chladicího řetězce a zvyšuje se riziko kontaminace.
Jak riziko jednoduše snížit
Dodržováním několika základních pravidel lze riziko výrazně omezit:
- Plánujte nákup potravin jako poslední zastávku
- Zkraťte dobu přepravy – ideálně do 30 minut
- V horkých dnech používejte termo tašky nebo chladicí boxy
- Nenechávejte potraviny v autě, ani „jen na chvíli“
- Po příchodu domů ihned uložte chlazené potraviny do lednice nebo mrazáku
- Nakupujte u ověřených prodejců, kde jsou dodržovány správné skladovací podmínky
- Při přípravě potravin si pravidelně a důkladně myjte ruce
Teplo ovlivňuje i kvalitu potravin
Vyšší teploty nepodporují pouze růst mikroorganismů, ale také urychlují chemické změny v potravinách. Může docházet ke změnám chuti, vůně, barvy nebo například ke žluknutí tuků. Takové potraviny jsou nejen méně kvalitní, ale mohou způsobit i zažívací obtíže.
Důležité upozornění
Nebezpečné bakterie, například salmonely, nemění chuť ani vůni potravin. Závadné jídlo tak nelze běžně rozpoznat smysly. Ke kontaminaci může dojít při manipulaci se syrovým drůbežím masem. Pokud si po jeho zpracování důkladně neumyjeme ruce, mohou se bakterie snadno přenést na další potraviny, kuchyňské náčiní nebo hotové pokrmy, které už neprocházejí tepelnou úpravou.
Je důležité si uvědomit, že bezpečnost potravin máme z velké části ve svých vlastních rukou. Každý z nás svým chováním – už při nákupu, během přepravy i při skladování doma – ovlivňuje, zda potraviny zůstanou bezpečné, nebo se mohou stát zdrojem zdravotních potíží. Dodržování základních zásad přitom není složité, ale má zásadní význam pro ochranu zdraví nás i našich blízkých. Buďme proto zejména v letních měsících obezřetní a zodpovědní.
